Messe 2022

Rezepte von der Land­frau­en­kü­che
Messe Wäch­ters­bach im Mai 2022

Schüt­tel­pizza
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwie­bel alles fein wür­feln
200 gr. Salami und/​oder Koch­schin­ken
1 Gl. Cham­pi­ons abtrop­fen las­sen
200 gr. gerieb. Käse
300 gr. Mehl
3 Eier
250 gr. Milch
Piz­za­ge­würz, Pfef­fer und Paprika alles in eine Schüs­sel geben und kräf­tig durch­schüt­teln bis sich alle Zuta­ten ver­mischt haben. Die Masse auf ein mit Bach­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech geben. Leicht and­rü­cken.
Bei 200° C Unter-​​/​Oberhitze oder 160° Heiß­luft, 30 Min. backen.

Bürli mit Rog­gen
400 gr. Wei­zen­mehl (405 oder 550) + etwas mehr zum bemeh­len 100 gr. Rog­gen­mehl (1150)
340 ml. Was­ser
½ Wür­fel Hefe
1 ½ Tl. Salz Hefe in lau­war­men Was­ser auf­lö­sen. Nach und nach das Mehl und Salz dazu­ge­ben und zu einem Teig ver­ar­bei­ten. Den Teig über Nacht in den Kühl­schrank stel­len.
Am nächs­ten Tag den Teig leicht bemeh­len und mit einem Löf­fel 12 Teig­häuf­chen abste­chen. Auf das Back­blech legen.
Bei 225° C Unter-​​/​Oberhitze 20 Min. sehr kross backen.

Stroh­bäl­len
500 gr. Quark
100 ml. Öl
100 ml. Milch
1 Tl. Salz
2 Elf. Zucker
Die Zuta­ten mit den Rühr­be­sen bear­bei­ten. Danach den Knet­ha­ken ver­wen­den.
600 gr. Wei­zen­mehl
2 Pck. Bach­pul­ver
250 gr. ger. Gouda
250 gr. rohe, kl. Schin­ken­wür­fel
100 gr. Röst­zwie­bel
Von der Teig­masse wer­den ca. 3 x 3 cm große Stü­cke abge­zupft, zu Kugeln geformt und auf das Back­blech gesetzt.
Bei 180° C mit Heiß­luft, 25 Min. backen.

Din­kel­bröt­chen (12 Stück)
450 gr. Din­kel­mehl (Type nach Geschmack)
3 Tl. Back­pul­ver
1 Tl. Salz
Je 3 Elf. Son­nen­blu­men– und/​oder Kür­bis­kerne wei­tere 3 Elf Kerne zum bestreuen.
150 ml. Mine­ral­was­ser
50 gr. But­ter
150 gr. Natur­jo­ghurt
1 Elf. Essig
Mehl, Back­pul­ver und Salz in einer Schüs­sel mischen. Son­nen­blu­men– und Kür­bis­kerne, Mine­ral­was­ser, But­ter, Joghurt und Essig zuge­ben und zunächst mit dem Hand­rühr­ge­rät kne­ten. Dann die Arbeits­platte miot etwas Mehl bestäu­ben und den Teig mit den Hän­den kne­ten. Den Teig in 12 gleich große Stü­cke tei­len und zu Kugeln for­men. Auf das mit Back­pa­pier aus­ge­legte Blech set­zen. Den Bröt­chenteig mit einem Pin­sel mit Was­ser bestrei­chen.
Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 200°C , 20 Min. backen.

Bröt­chen (9 – 10 Stück)
500 gr. Mehl (Wei­zen, Din­kel, Voll­korn)
360 ml. Was­ser
1 Wür­fel Hefe Hefe in lau­war­men Was­ser auf­lö­sen und nach und nach das Mehl dazu­ge­ben. Alles mit einer Gabel ver­rüh­ren. Den Teig 1 Stunde bei Raum­tem­pe­ra­tur ste­hen las­sen. Dann über Nacht in den Kühl­schrank stel­len.

Am nächs­ten Tag ca. 9 – 10 Bröt­chen for­men, mit Was­ser beträu­feln und kreuz­weise ein­schnei­den. Je nach Geschmack mit Kör­nern bestreuen. Fett­pfanne in den kal­ten Back­ofen und auf 200° C Unter-​​/​Oberhitze vor­hei­zen.
Dann 250 ml. Was­ser in die Fett­pfanne geben und die Bröt­chen auf dem Rost ca. 20 – 25 Minu­ten backen.

Voll­korn­brot (auch im Ther­mo­mix mög­lich)
500 gr. Voll­korn­mehl (Din­kel, Wei­zen oder Rog­gen)
400 ml. Was­ser
2 Karot­ten (fein ras­peln – oder TM 7 Sek./Stufe 7)
½ Wür­fel Hefe
150 gr. Son­nen­blu­men­kerne (Kür­bis­kerne, Lein­sa­men od. ähnl.)
2 Tl. Salz
20 gr. Bal­sa­mi­coes­sig
1 Tl. Zucker Lau­war­mes Was­ser, Zucker, Hefe und 3 El. Mehl ver­rüh­ren. 10 Min. gehen las­sen (TM –3 Min./37°C/Stufe 1).
Salz, Essig, Kerne, Karot­ten und rest­li­ches Mehl zum Ansatz hin­zu­ge­ben und gut durch­kne­ten. (TM 5 Min., Knet­stufe. 40 Min. im Topf gehen las­sen).
–Alter­na­tiv in gefet­tete Kas­ten­form geben und abge­deckt 40 Min. gehen las­sen.
Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei Unter-​​/​Oberhitze, 200° C ca. 60 Min. backen.

Bau­ern­brot
500 gr. Rog­gen­mehl (1150)
500 gr. Wei­zen­mehl (1050)
650 ml. Lau­war­mes Was­ser
150 gr. Natur­sau­er­teig (z.B. von Sei­ten­ba­cher)
1 Wür­fel Hefe
1 Tl. Salz
Mehl und Salz in eine Schüs­sel geben. Hefe unter Rüh­ren im lau­war­men Was­ser auf­lö­sen, in die Schüs­sel geben und zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten, bis er sich vom Schüs­sel­rand löst.
Danach den Teig ca. 1 Stunde an einem war­men Ort gehen las­sen (evtl. im Back­ofen bei 35°C, Unter– und Ober­hitze), bis sich das Volu­men deut­lich ver­grö­ßert hat.
Den Teig erneut durch­kne­ten, zu einem Brot for­men und in einem Gär­körb­chen oder einem Brot­körb­chen (mit einem sau­be­ren mit etwas Mehl bestäub­ten Tuch aus­ge­legt) noch­mals 45 Min gehen las­sen.
Danach vor­sich­tig auf ein war­mes Back­blech legen und ca. 50 Min. auf 200° C im vor­ge­heiz­ten Back­ofen, Unter-​​/​Oberhitze backen. 1 große Tasse Was­ser in den Back­ofen stel­len.
Beim Her­aus­neh­men des Bro­tes die Kruste mit etwas Was­ser bepin­seln.

Dipp für fri­sches Brot oder Bröt­chen

3 Frisch­käse
1 Quark (20%)
1 Jogurt (3,5%)
Stau­den­sel­le­rie, Menge nach Geschmack (wür­feln)
1 – 2 Knob­lauch­ze­hen (wür­feln)
Zitronen-​​Thymian (klein schnei­den)
Kräu­t­er­salz, nach Geschmack
Alles ver­men­gen und mög­lichst frisch ver­wen­den.

Rezepte von der Land­frau­en­kü­che

Messe Wäch­ters­bach im Mai 2022

Schüt­tel­pizza

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zwie­bel

200 gr. Salami und/​oder Koch­schin­ken                                      alles fein wür­feln

1 Gl. Cham­pi­ons                                                                              abtrop­fen las­sen eben­falls wür­feln

200 gr. gerieb. Käse

300 gr. Mehl

3 Eier

250 gr. Milch

Piz­za­ge­würz, Pfef­fer und Paprika

alles in eine Schüs­sel geben und kräf­tig durch­schüt­teln bis sich alle Zuta­ten ver­mischt haben. Die Masse auf ein mit Bach­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech geben. Leicht and­rü­cken.

Bei 200° C Unter-​​/​Oberhitze oder 160° Heiß­luft, 30 Min. backen.

Bürli mit Rog­gen

400 gr. Wei­zen­mehl (405 oder 550) + etwas mehr zum bemeh­len der Arbeits­flä­che

100 gr. Rog­gen­mehl (1150)

340 ml. Was­ser

½ Wür­fel Hefe

1 ½ Tl. Salz

Hefe in lau­war­men Was­ser auf­lö­sen. Nach und nach das Mehl und Salz dazu­ge­ben und zu einem Teig ver­ar­bei­ten. Den Teig über Nacht in den Kühl­schrank stel­len.

Am nächs­ten Tag den Teig leicht bemeh­len und mit einem Löf­fel 12 Teig­häuf­chen abste­chen. Auf das mit Back­pa­pier aus­ge­legte Blech legen.

Bei 225° C Unter-​​/​Oberhitze 20 Min. sehr kross backen.

Stroh­bäl­len

500 gr. Quark

100 ml. Öl

100 ml. Milch

1 Tl. Salz

2 El. Zucker

Die Zuta­ten mit den Rühr­be­sen bear­bei­ten. Danach den Knet­ha­ken ver­wen­den.

600 gr. Wei­zen­mehl

2 Pck. Bach­pul­ver

250 gr. ger. Gouda

250 gr. rohe, kl. Schin­ken­wür­fel

100 gr. Röst­zwie­bel

Von der Teig­masse wer­den ca. 3 x 3 cm große Stü­cke abge­zupft, zu Kugeln geformt und auf das mit Back­pa­pier aus­ge­legte Blech gesetzt.

Bei 180° C mit Heiß­luft, 25 Min. backen.

Din­kel­bröt­chen (12 Stück)

450 gr. Din­kel­mehl (Type nach Geschmack)

3 Tl. Back­pul­ver

1 Tl. Salz

Je 3 El. Son­nen­blu­men– und/​oder Kür­bis­kerne wei­tere 3 El. Kerne zum bestreuen.

150 ml. Mine­ral­was­ser

50 gr. But­ter

150 gr. Natur­jo­ghurt

1 El. Essig

Mehl, Back­pul­ver und Salz in einer Schüs­sel mischen. Son­nen­blu­men– und Kür­bis­kerne, Mine­ral­was­ser, But­ter, Joghurt und Essig zuge­ben und zunächst mit dem Hand­rühr­ge­rät kne­ten. Dann die Arbeits­platte miot etwas Mehl bestäu­ben und den Teig mit den Hän­den kne­ten. Den Teig in 12 gleich große Stü­cke tei­len und zu Kugeln for­men. Auf das mit Back­pa­pier aus­ge­legte Blech set­zen. Den Bröt­chenteig mit einem Pin­sel mit Was­ser bestrei­chen.

Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 200°C , 20 Min. backen.

Bröt­chen (9 – 10 Stück)

500 gr. Mehl (Wei­zen, Din­kel, Voll­korn)

360 ml. Was­ser

1 Wür­fel Hefe

Hefe in lau­war­men Was­ser auf­lö­sen und  nach und nach das Mehl dazu­ge­ben. Alles mit einer Gabel ver­rüh­ren. Den Teig 1 Stunde bei Raum­tem­pe­ra­tur ste­hen las­sen. Dann über Nacht in den Kühl­schrank stel­len.

Am nächs­ten Tag ca. 9 – 10 Bröt­chen for­men, mit Was­ser beträu­feln und kreuz­weise ein­schnei­den. Je nach Geschmack mit Kör­nern bestreuen. Fett­pfanne in den kal­ten Back­ofen und auf 200° C Unter-​​/​Oberhitze vor­hei­zen.

Dann 250 ml. Was­ser in die Fett­pfanne geben und die Bröt­chen auf dem Rost ca. 20 – 25 Minu­ten backen.
 

Bröt­chen (9 – 10 Stück)
500 gr. Mehl (Wei­zen, Din­kel, Voll­korn)
360 ml. Was­ser
1 Wür­fel Hefe Hefe in lau­war­men Was­ser auf­lö­sen und nach und nach das Mehl dazu­ge­ben. Alles mit einer Gabel ver­rüh­ren. Den Teig 1 Stunde bei Raum­tem­pe­ra­tur ste­hen las­sen. Dann über Nacht in den Kühl­schrank stel­len.

Am nächs­ten Tag ca. 9 – 10 Bröt­chen for­men, mit Was­ser beträu­feln und kreuz­weise ein­schnei­den. Je nach Geschmack mit Kör­nern bestreuen. Fett­pfanne in den kal­ten Back­ofen und auf 200° C Unter-​​/​Oberhitze vor­hei­zen.
Dann 250 ml. Was­ser in die Fett­pfanne geben und die Bröt­chen auf dem Rost ca. 20 – 25 Minu­ten backen.

Voll­korn­brot (auch im Ther­mo­mix mög­lich)
500 gr. Voll­korn­mehl (Din­kel, Wei­zen oder Rog­gen)
400 ml. Was­ser
2 Karot­ten (fein ras­peln – oder TM 7 Sek./Stufe 7)
½ Wür­fel Hefe
150 gr. Son­nen­blu­men­kerne (Kür­bis­kerne, Lein­sa­men od. ähnl.)
2 Tl. Salz
20 gr. Bal­sa­mi­coes­sig
1 Tl. Zucker Lau­war­mes Was­ser, Zucker, Hefe und 3 El. Mehl ver­rüh­ren. 10 Min. gehen las­sen (TM –3 Min./37°C/Stufe 1).
Salz, Essig, Kerne, Karot­ten und rest­li­ches Mehl zum Ansatz hin­zu­ge­ben und gut durch­kne­ten. (TM 5 Min., Knet­stufe. 40 Min. im Topf gehen las­sen).
–Alter­na­tiv in gefet­tete Kas­ten­form geben und abge­deckt 40 Min. gehen las­sen.
Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei Unter-​​/​Oberhitze, 200° C ca. 60 Min. backen.

Bau­ern­brot
500 gr. Rog­gen­mehl (1150)
500 gr. Wei­zen­mehl (1050)
650 ml. Lau­war­mes Was­ser
150 gr. Natur­sau­er­teig (z.B. von Sei­ten­ba­cher)
1 Wür­fel Hefe
1 Tl. Salz
Mehl und Salz in eine Schüs­sel geben. Hefe unter Rüh­ren im lau­war­men Was­ser auf­lö­sen, in die Schüs­sel geben und zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten, bis er sich vom Schüs­sel­rand löst.
Danach den Teig ca. 1 Stunde an einem war­men Ort gehen las­sen (evtl. im Back­ofen bei 35°C, Unter– und Ober­hitze), bis sich das Volu­men deut­lich ver­grö­ßert hat.
Den Teig erneut durch­kne­ten, zu einem Brot for­men und in einem Gär­körb­chen oder einem Brot­körb­chen (mit einem sau­be­ren mit etwas Mehl bestäub­ten Tuch aus­ge­legt) noch­mals 45 Min gehen las­sen.
Danach vor­sich­tig auf ein war­mes Back­blech legen und ca. 50 Min. auf 200° C im vor­ge­heiz­ten Back­ofen, Unter-​​/​Oberhitze backen. 1 große Tasse Was­ser in den Back­ofen stel­len.
Beim Her­aus­neh­men des Bro­tes die Kruste mit etwas Was­ser bepin­seln.

Dipp für fri­sches Brot oder Bröt­chen

3 Frisch­käse
1 Quark (20%)
1 Jogurt (3,5%)
Stau­den­sel­le­rie, Menge nach Geschmack (wür­feln)
1 – 2 Knob­lauch­ze­hen (wür­feln)
Zitronen-​​Thymian (klein schnei­den)
Kräu­t­er­salz, nach Geschmack