Rezepte von der Messe 2022, 2. Teil

Bröt­chen (9 – 10 Stück)
500 gr. Mehl (Wei­zen, Din­kel, Voll­korn)
360 ml. Was­ser
1 Wür­fel Hefe Hefe in lau­war­men Was­ser auf­lö­sen und nach und nach das Mehl dazu­ge­ben. Alles mit einer Gabel ver­rüh­ren. Den Teig 1 Stunde bei Raum­tem­pe­ra­tur ste­hen las­sen. Dann über Nacht in den Kühl­schrank stel­len.

Am nächs­ten Tag ca. 9 – 10 Bröt­chen for­men, mit Was­ser beträu­feln und kreuz­weise ein­schnei­den. Je nach Geschmack mit Kör­nern bestreuen. Fett­pfanne in den kal­ten Back­ofen und auf 200° C Unter-​​/​Oberhitze vor­hei­zen.
Dann 250 ml. Was­ser in die Fett­pfanne geben und die Bröt­chen auf dem Rost ca. 20 – 25 Minu­ten backen.

Voll­korn­brot (auch im Ther­mo­mix mög­lich)
500 gr. Voll­korn­mehl (Din­kel, Wei­zen oder Rog­gen)
400 ml. Was­ser
2 Karot­ten (fein ras­peln – oder TM 7 Sek./Stufe 7)
½ Wür­fel Hefe
150 gr. Son­nen­blu­men­kerne (Kür­bis­kerne, Lein­sa­men od. ähnl.)
2 Tl. Salz
20 gr. Bal­sa­mi­coes­sig
1 Tl. Zucker Lau­war­mes Was­ser, Zucker, Hefe und 3 El. Mehl ver­rüh­ren. 10 Min. gehen las­sen (TM –3 Min./37°C/Stufe 1).
Salz, Essig, Kerne, Karot­ten und rest­li­ches Mehl zum Ansatz hin­zu­ge­ben und gut durch­kne­ten. (TM 5 Min., Knet­stufe. 40 Min. im Topf gehen las­sen).
–Alter­na­tiv in gefet­tete Kas­ten­form geben und abge­deckt 40 Min. gehen las­sen.
Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei Unter-​​/​Oberhitze, 200° C ca. 60 Min. backen.

Bau­ern­brot
500 gr. Rog­gen­mehl (1150)
500 gr. Wei­zen­mehl (1050)
650 ml. Lau­war­mes Was­ser
150 gr. Natur­sau­er­teig (z.B. von Sei­ten­ba­cher)
1 Wür­fel Hefe
1 Tl. Salz
Mehl und Salz in eine Schüs­sel geben. Hefe unter Rüh­ren im lau­war­men Was­ser auf­lö­sen, in die Schüs­sel geben und zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten, bis er sich vom Schüs­sel­rand löst.
Danach den Teig ca. 1 Stunde an einem war­men Ort gehen las­sen (evtl. im Back­ofen bei 35°C, Unter– und Ober­hitze), bis sich das Volu­men deut­lich ver­grö­ßert hat.
Den Teig erneut durch­kne­ten, zu einem Brot for­men und in einem Gär­körb­chen oder einem Brot­körb­chen (mit einem sau­be­ren mit etwas Mehl bestäub­ten Tuch aus­ge­legt) noch­mals 45 Min gehen las­sen.
Danach vor­sich­tig auf ein war­mes Back­blech legen und ca. 50 Min. auf 200° C im vor­ge­heiz­ten Back­ofen, Unter-​​/​Oberhitze backen. 1 große Tasse Was­ser in den Back­ofen stel­len.
Beim Her­aus­neh­men des Bro­tes die Kruste mit etwas Was­ser bepin­seln.

Dipp für fri­sches Brot oder Bröt­chen

3 Frisch­käse
1 Quark (20%)
1 Jogurt (3,5%)
Stau­den­sel­le­rie, Menge nach Geschmack (wür­feln)
1 – 2 Knob­lauch­ze­hen (wür­feln)
Zitronen-​​Thymian (klein schnei­den)
Kräu­t­er­salz, nach Geschmack
Alles ver­men­gen und mög­lichst frisch ver­wen­den.